En el presente estudio realizado en la Ciénaga Grande de Santa Marta se elaboraron conservas a partir de la ostra (Crassostrea rhizophorae), utilizando como liquidos de gobiernos salsa de tomate, salmuera y el propio jugo de dicha ostra, respectivamente. Para propositos comparativos los tres tipos de conservas fueron sometidos bajo condiciones similares de procesamiento. Asi mismo se les determinaron después de cuarentena, el contenido bromatológico y microbiológico y se evaluaron física-organolepticamente, siendo los más aceptados las ostras procesadas en su jugo y en salmuera.
